GENRE : CUISINE DANS LES VIGNES DU SEIGNEUR.
Pierre Coenen peut être considéré comme un seigneur du vin dans le sens bistronomique du terme. Ce fou de vins et de produits a eu la bonne idée de réveiller le landerneau wavrien en conjuguant dégustation de vins et restauration dans ses enseignes. Ici on travaille en famille au Resto des Halles, à la Halle aux vins voisine et aussi dans un comptoir gourmand où majorité des produits vineux et gourmands sont italiens.
Un concept gagnant
Aux halles, on bénéficie d’un large choix (plus de 500 vins français et du monde sur 400 mètres carrés) pour choisir une bouteille que l’on dégustera au prix magasin majoré d’un petit droit de bouchon dans le restaurant. L’espace du restaurant est convivial et les tables sont dressées dans un espace chaleureux face à la cuisine ouverte.
José Rosales, le chef est d’origine mexicaine. On l’a connu au Mamy Louise à Uccle. Le service en salle est épatant car animé par un vrai professionnel, Lionel Verjans, un des trois fondateurs d’un enseigne mythique : Le Bistrot du sommelier à Ixelles.
La cuisine est espiègle et inventive. Le chef ne cache pas son but : travailler les plats canailles comme un Parmentier de queue de bœuf, réduction de vin rouge accompagné d’une purée de céleris unanimement appréciée. Il sait aussi s’orienter dans le classicisme d’un perdreau patte grise sauvage ou travailler son patrimoine culinaire en mettant au tableau un cheviche de poisson ou l’utilisation de la pluma iberico. On a aussi apprécié à l’apéro un Jurançon de haute volée servi sur des minutes de lotte, aux myrtes accompagnées de potimarrons, pommes et piquillos.
Là aussi le sommelier a assuré avec un Ladoix veilles vignes (plus de 50 ans) 2014, pour suivre sur le plat par un Pic Saint Loup doté d’une structure de grenache élégante. Bref, un choix au verre au top, des commentaires justes et bien adaptés.
Le bonheur est l’assiette et dans les vignes du Seigneur, What else !
LE PLAT : Pluma Iberico, Gambas de Madagascar, sauce Terriaki, carottes en pickles et oignons caramélisés.
Le Resto des Halles
Chaussée de Louvain 507/509
1300 Wavre
Tél : + 32(0)10 81 08 21
www.les-halles