Alexandre et Dimitri au Robertissimo Embourg
19.07.20
Alexandre Schweitzer /
Bistronomie bourgeoiseCa démarre fort sur la belle terrasse de cette cantineta italienne chic et branchée sur les hauteurs de Liège. Tartelette sablé, grana padano, tomates compotées, burrata au siphon, cœur de bœuf pour Madame et crostini, Camembert di Buffali, Coppa, mesclun gourmand, balsamique , le tout accompagné d’une belle huille d’olive de chez Sandro Paparelli pour Bibi.De l’apéro au dessert, en salle, Dimitri Hermans sait tout de suite quoi conseiller aux déshydratés de passage. Le dos de cabillaud, beurre blanc, ciboulette, légumes croquants accompagné de rigatoni crémeux voire au choix d’une purée que n’aurait pas renié Joël Robuchon nous confirme
CINZIA TIRONE CHAUMONT-GISTOUX
16.07.20
CINZIA TIRONE /
Chez Soi Chez Moi, Telles mères, Telles FillesJ’avais envie de me ressourcer et de faire un petit parcours bistronomique éclairé par les saveurs du Sud chez Cinzia Tirone. Mais bigre que choisir tant la carte du Chez Soi-chez Moi regorge de tentations basées sur une cuisine ‘Cap plein Sud’ orientée sur les 4 points cardinaux de la Sicile(coté papa) de l’Espagne et du Maghreb (coté Maman) en passant par les douces saveurs de la Provence. Une cuisine de générosité basée sur un apprentissage de mères en filles. Mon ami Jean m’a dit un jour ‘que la cuisine des femmes c’était
OLIVIER TUCKI A PEPINSTER
18.01.20
Olivier Tucki /
Genre : Hommage à Ali-Bab Il fallait oser, Olivier Tucki l'a fait. Reprendre le fourneau d'une adresse telle que l'Hostellerie Lafarques qui avait connu des fortunes diverses depuis la disparition de Michel Lafarques(2*) c'était risqué. En trois ans, en bon capitaine, le chef a redressé la barre et l'adresse fonctionne à merveille. On arrive chez Lafarques avec le sentiment d'être dans un cadre intemporel : un manoir de style anglo-normand entouré d'un domaine arboré. On aperçoit tout de suite la véranda, la belle terrasse et les baies vitrées qui cernent l'établissement. Olivier Tucki s'y est installé, acceptant l'offre de Monsieur Gauthier.
Castel de Pont-à-Lesse, duo gourmand
05.01.20
Régis Veillet/ Benoît Vanhollebeke /
Genre : Répertoire de cuisine chti-ardennais. On arrive au Castel de Pont-à-Lesse entre pommiers en fleurs et hêtres pourpres dans un magnifique domaine ancré à proximité de la Semois où trônent trente arbres classés comme remarquables par le Région Wallonne. Régis Veillet est originaire du Nord de la France. Il a du cœur et de l’expérience à revendre pour défendre et revisiter une cuisine classique de 'gastronomie à la française' en laissant la part belle à des touches novatrices apportées par le chef Benoît Vanhollebeke en place au Castel depuis un an. Une large place sur la carte va à des
Bonheur asiatique à Boncelles
03.01.20
Trieu Minh Lap et Nguyen Ha Phuong /
Genre : cuisine métissée. Le restaurant dresse un pont gastronomique entre la Chine, la Thaïlande, le Viêt Nam et la Corée. On va chez chez Trieu Minh Lap et Nguyen Ha Phuong Uyen pour l’accueil charmant de la patronne en salle et pour se ressourcer dans leur générosité, leurs sourires et la noblesse de leur cuisine. Ici le sens de l’accueil est digne des Joyeuses tables. Le couple exerce dans un restaurant au cadre authentique sur les hauteurs de Boncelles dans la Banlieue de Liège. Si le midi, le restaurant est plus calme, le soir il ne désemplit pas.
LOGAN DEPUYDT FALAËN
20.10.19
LOGAN DEPUYDT /
Genre : cuisine Orient-Occident express. Le cadre est exceptionnel dans cette ancienne gare rénovée qui ne voit plus passer les trains depuis longtemps. Dans la salle d’attende qui a connu nombre de pas perdus, un grand poêle nous réchauffe de sa chaleur apaisante tandis que Jason, le jeune sommelier prépare les cocktails et les apéros derrière un gigantesque bar. Les tables en bois massif aux arrondis contemporains et les chaises en cuir aux assises confortables renforcent le côté chaleureux d’un lieu où l’on se pose histoire de voir le répertoire de l’artiste, Logan en cuisine. Ca démarre fort avec desLe binôme Marc Detraux et Noé Pellet A Namur
07.10.19
Noé Pellet /
Vivo Vino Namur Genre: dans les vignes du Seigneur On connaît Marc Detraux pour son sourire permanent, son sens de l'accueil digne des Joyeuses Tables.Derrière son attitude de philosophe dans les nuages, se cache la démarche identitaire d'un sommelier qui tient à partager ses expériences et ses bons plans vinicoles.Chez Marc, tout est en slow motion dans un petit bistrot où l'on peut choisir sur le tableau noir les préparations canailles du jour et les suggestions en vins d'un expert ayant oeuvré 12 ans au service d'une table doublement étoilée. L'installation dans ce troquet, d'un jeune chef ayant
Charles Jeandrain A Jambes
07.10.19
Charles Jeandrain / Jambes
Attablez-vous à Jambes Genre : Histoire de famille. L’ADN de ce chef réside dans une histoire de famille. Tout petit, déjà le goût pour ce métier, il le tiendra de son père, une figure de l’horeca namurois, propriétaire du Biétrumé Picard. En 2014, il reprend le restaurant pour lui conférer une nouvelle identité, celle d’un jeune créateur en recherche d’intégrité par rapport au choix des produits et de leur mise en œuvre. Pour Charles, pratiquer la cuisine, c’est une passion. Il a coutume de dire : « Le matin, quand je me lève, je pense cuisine et le soir je pense encore cuisine,
LE NAXHELET A WANZE
06.08.19
Jacques Demany / WANZE
Jacques Demany, le naturel revient au Galop GENRE : Terroir authentique Actuellement l’agriculture est devenu un véritable enjeu sociétal. La Cuisine de Naxhelet, centrée sur la nature et le bio, pratique une cuisine durable pour un projet équitable et humain. Le restaurant gastronomique est situé en pleine nature sur les hauteurs de Wanze. Il est entouré d’un golf 18 trous, d’un hôtel (4*) de 35 chambres, d’un grand espace welness (piscine, sauna, hammam, cabines de soins, balnéo) et de salles de séminaire. Un bar club-house propose aussi une cuisine de brasserie. Bernard et Françoise Jolly sont les concepteurs de ce
Stéphane Chermanne à Charleroi
28.07.19
Stéphane Chermanne /
GENRE: Intégration gastronomique Carolo C’est côté ville haute à Charleroi que sa se passe, face au Palais des Beaux Arts et au Palais des Expositions juste en face. Le restaurant est sobre, chaleureux et lumineux, mais la déco ne manifeste pas de luxe ostentatoire. Elle reflète bien la personnalité culinaire d’un chef ayant à cœur de magnifier les produits avant toute chose Sa précédente aventure à l’Etang Bleu à Lobbes n’étant plus qu’une parenthèse, Chermanne fait enfin "sa cuisine" en ayant abandonné les tentations « moléculaires » des allumés de la casserole. Les Croquettes au pied de cochon, mesclun acidulé,
CARUSO À LIÈGE
09.07.19
Cynthia et Bruno Caruso /
CARUSO À LIÈGE GENRE : Dolce Vita franco-italienne. Les Caruso, une histoire de famille. La famiglia c’est sacré pour les Caruso, une dynastie de restaurateurs au service des beaux produits et travaillant en famille : « Ma femme est en cuisine et je viens régulièrement saluer les clients qui sont souvent devenus des amis tout comme mon père, au restaurant « Chez Caruso ». Ma soeur Fabienne a également repris un restaurant l’O de vie avec son mari, le chef Olivier Massart. Mon frère Gianni est le chef propriétaire du restaurant le Lucana à Wanze . L’histoire de la famille continue
The Restaurant by Pierre Balthazar
02.06.19
Pierre Balthazar /
GENRE: Cuisine sans frontières. Pierre Balthazar est connu pour avoir fait appel à des chefs de renom comme Guy Savoy, Yves Mattagne, Andreas Mavrommatis, Michaël Fulci, Carlo Cracco, Shane Osborne, Gerhard Schweiger….., lors des sommets européens. Cela a abouti à un concept de la mise en exergue de brillants savoir-faire gastronomiques internationaux et aussi une ouverture d’esprit aux meilleures saveurs françaises, italiennes et thaïlandaises dans le restaurant de The Hotel De fait, le chef s’oriente dans la rigueur vers un foodpairing raisonné au niveau des ingrédients. Dans sa cuisine ouverte à front de tables, avec son fidèle complice
Folie gourmande au pied du Grognon
12.04.19
Agnès Collet et Gianni Loggia / 5000 Namur
Agnès Collet et Gianni Loggia sont les joyeux capitaines du bateau le BelRive amarré au pied de la Citadelle de Namur, une ancienne péniche rénovée en resto-bar, dans le pur esprit Yachting chic et décontracté. GENRE: cuisine plaisir d'amarrage. L’ambiance sur la péniche y est encore plus enjouée depuis que le BelRive fonctionne sur quatre services uniquement en soirée du mercredi au samedi et le dimanche midi. Nous avons opté pour un mix de croquettes de chorizo ibérique accompagné pour le duo d'une croquette de Herve pour suivre sur deux plats (on s'est fait plaisir) par le Couscous aux Légumes,
NICOLAS GAUTIER ARMENTIERES
09.03.19
NICOLAS GAUTIER GENRE : Etoile du Nord locavore. C’est à Armentières ‘dans le Nord’, entre Lille, la Côte d’Opale et la Belgique que sa se passe, face à l'église Saint-Vaast et au Beffroi d’Armententières. Un expert culinaire bien intentionné m’ayant filé une de ses bonnes adresses, j’avais,pour tout renseignement le commentaire du site officiel du restaurant, quelques renseignements de plats et basta. Mais ça me turlupinait un peu le parcours de ce chef passé par la Laiterie à Lambersart puis très rapidement étoilé après 10 mois et bénéficiant dès l’entrée d’un 14,5/20 au Guide Gault&Millau. Etait t’il en concordance avec
OLIVIER VIGNE, EUPEN
14.02.19
OLIVIER VIGNE /
Genre : Cuisine et bistronomie en forêt. Helle Kitchen ! Les aficionados et gastronomes du coin se donnent l’adresse d’une cuisine gourmande et nature orientée sur les produits locaux dans une ambiance vintage et lumineuse : c’est au camping Hertogenwald que ca se passe. Oui, vous avez bien lu, c’est au confluent de la petite rivière Helle, à l’écart de la route, que se niche cette surprenante brasserie qui nous invite au repos dans un écrin de verdure. La déco raffinée signée par l‘ébéniste Bernd Wertz nous donne l’impression de pénétrer dans une boite de jazz des bas fonds
JEAN-LUC LAMBOTTE WANZE
24.12.18
GENRE :Accueil culinaire de haute voltige ! Le chef est chimiste de formation mais il n’est pas pour autant un allumé de la casserole cathodique et des préparations moléculaires. C’est vrai que Jean-Luc a depuis longtemps laissé tomber la veste blanche pour adopter le noir. Mais sa cuisine demeure verte et branchée régulièrement sur les produits locaux : les asperges de la Ferme du Chant d'Oiseaux, les œufs de la Ferme de l’Horloge, les Petits Gris de Bierwart et aussi sa spécialité, la poularde de Limet. Après une dégustation de magistrales croquettes de Herve, je remarque dans son menu découverte un
CINZIA TIRONE CHAUMONT-GISTOUX.
20.12.18
Cinzia Tirone /
Genre : Cuisine sans frontières de partage. Pour Cinzia, la cuisine de la Méditerranée, les produits frais, leurs saveurs et les épices sont une source inépuisable d’inspiration. La connaissance approfondie de ses différents terroirs (une mère algérienne et un papa sicilien) lui permet de manière unique de créer son propre univers culinaire. Un crédo gourmand en perpétuelle évolution qui valorise son engagement à travers des produits de saisons issus de bons producteurs triés sur le volet. Après les charcuteries servies à la plancha, ça démarre fort sur un carpaccio de bœuf, pesto de romarin, anchois et tomates acidulées en hommage
JOHN MAES, PROFONDEVILLE
12.12.18
John Maes /
GENRE : Cuisine grand cru bien dans ses pompes. Ah la belle villa qui donne sur la Meuse namuroise ! Mais belle aussi par la cuisine inventive de John Maes, le « cuisinier gourmand » dont l’équilibre et le goût sont les carburants essentiels. Tout comme les produits bons pour la santé. John est membre du SIIN, Institut Scientifique pour une nutrition saine et raisonnée. Il porte une attention toute particulière aux circuits courts et aux produits locaux. John est fier de me montrer les nouveaux aménagements de sa cuisine et je me dis qu’avec ce nouveau matériel, ca va
Le Resto des Halles WAVRE
10.12.18
José Rosales /
GENRE : CUISINE DANS LES VIGNES DU SEIGNEUR. Pierre Coenen peut être considéré comme un seigneur du vin dans le sens bistronomique du terme. Ce fou de vins et de produits a eu la bonne idée de réveiller le landerneau wavrien en conjuguant dégustation de vins et restauration dans ses enseignes. Ici on travaille en famille au Resto des Halles, à la Halle aux vins voisine et aussi dans un comptoir gourmand où majorité des produits vineux et gourmands sont italiens. Un concept gagnant Aux halles, on bénéficie d’un large choix (plus de 500 vins français et du monde sur
René Mathieu, Château de Bourglinster
11.11.18
GENRE : Cuisinier et militant forestier. René Mathieu a su créer ses deux espaces culinaires où manger est devenu un acte citoyen, bon pour la planète et pour la santé ! Le chef de "la Distillerie" à Bourglinster a remporté le titre de Meilleur restaurant de légumes 2013 pour la Wallonie et le Grand-Duché du Luxembourg du guide Gault&Millau et jouit d’une cotation de 18/20 cette année dans le guide éponyme. Une philosophie cohérente Pour René, être un chef, cela ne correspond pas aux images de la télé réalité. Le parcours de ce fils de garde forestier est concret
Elias Seggaï TILFF
02.11.18
TILFF /
Restaurant Les Granges GENRE: Cuisine au tableau métissée et inventive Si vous ne connaissez pas encore Elias Seggaï c'est que vous ne connaissez pas le landerneau bistronomique liégeois. On l’a rencontré entre autres au restaurant la Cantina, une belle auberge italienne, au Kitchen sur les grands boulevards, au Golf du Bernalmont sur les hauteurs de Liège, bref dans des adresses solides qui ont encore pignon sur rue. Elias est revenu dans la banlieue gourmande de Tilff avec sa compagne Marie après une retraite culinaire de deux ans en Haute Savoie. Le lieu est "catalogué" comme restaurant à tapas, je dirais
La maison de Maître à Herstal
31.10.18
Genre : cuisine instinctive-Méditerranéenne et stylée. Guido Crescente est un gaillard sympathique et élégant. Il a totalement relooké une maison bourgeoise appartenant à un avocat herstalien. L’ambiance est lounge et paisible avec une cuisine ouverte donnant sur une belle terrasse. Gioachino Gelardo est un jeune chef très prometteur. Un sentiment zen tempère les assiettes. Toutes les cuissons sont justes, les textures précises. Il faut dire qu’il a été à bonne école : Il nous vient du Lucana où il a travaillé en compagnie d’Olivier Massart (O de Vie) et de Gianni Caruso. La cuisine pratiquée est d’inspiration classique française
DAVID COISMANS FALMIGNOUL
16.10.18
DAVID COISMANS /
DAVID COISMANS FALMIGNOUL Restaurant CCnomie GENRE : BISTRONOMIE DE TERROIR RADICALE Le restaurant est bâti sur une ancienne grange familiale datant de 1800. C’est là qu’officie un couple remarquable au niveau de l’accueil : Marie-Françoise Charlier en salle et David Coismans au fourneau. Ils ont réunis leurs deux patronymes pour donner un nom à leur enseigne et à un beau projet, celui de devenir un repaire gourmand mettant les produits locaux à l’honneur en accord avec des vins de belle tenue. Je dois dire qu’ici, le pari est plutôt réussi dès l’entrée avec les tapas « signature »: des viandes
CHEZ SILVANO LIEGE
10.10.18
Anne Varrasso /
CHEZ SILVANO LIEGE GENRE : Transalpins inventifs Nichée dans le célèbre quartier du "Carré" à Liège, l’adresse est discrète, un peu à l’image de ce couple de transalpins en recherche de bons produits. L’accueil débordant de gentillesse, la décoration résolument contemporaine et les tables suffisamment espacées contribuent à l’impression d’être un peu chez des amis en Italie. Anne Varrasso est licenciée en sciences économiques. Elle est surtout passionnée de cuisine. En 2006, elle reprend le piano de cet établissement bien connu des noctambules et tenu par ses beaux parents. De son côté Silvano, son compagnon de route est un adepte
Carl Gillain Namur
09.10.18
5000 Namur
Carl Gillain, la vérité si je mange ! GENRE: Saveurs sans frime! Jeune Chef cathodique au palmarès déjà bien rempli, Carl Gillain a été fortement médiatisé dans l’émission Top Chef en 2012. Là-bas, il s'est rapidement rendu compte que son véritable métier n’était pas de devenir un acteur mais d’être cuisinier et de faire son propre restaurant. Ses parents n’étaient pas très enthousiastes au départ, de le voir embrasser une carrière de cuisinier. Mais « ils se sont faits à cette idée » lors de ses premières étapes réussies auprès de belles maison : La Grappe d’Or à Torgny,
Tradition et élégance, un Point c’est tout !
07.10.18
Jean-Jacques Olders Tradition et élégance, un Point c’est tout ! Les Comtes de Champagne à Hannut GENRE: Classique mise au vert Une belle maison de maître sise à l’intérieur d’un parc arboré, c’est là que Jean-Jacques et Hilde Olders se sont installés pour le plus grand bonheur de leur clientèle. Le chef est un cuisinier élégant sachant cuisiner juste, dès l’entrée jusqu’au dessert car il a entamé sa carrière son diplôme de pâtissier, chocolatier et confiseur en poche. Jean-Jacques part tous les matins à la pêche des bons ingrédients pour régaler sa clientèle gourmande dans son restaurant ou préparer l’envoi d’une
Leblicq cuisine Terre et Mer
05.10.18
LEBLICQ CUISINE TERRE ET MER WAVRE LE CHEF : CEDRIC LEBLICQ GENRE : Embarquement iodé immédiat. Sobre classicisme dévoué aux produits de brasserie, voilà qui décrit bien le restaurant, tant pour son intérieur que pour la cuisine toute en élégance du chef. Légèreté, fraîcheur et recherche du bon produit vont de pair, avec une attention au détail et de belles saveurs. Cédric Leblicq est revenu à la barre dans une adresse qu’il connaissait bien et qui fait partie des incontournables du paysage gastronomique de Wavre et alentours depuis presque 30 ans. L’endroit est très original avec cette proue de
Benoît bien dans son assiette !
20.09.18
(Bassenge) Benoît bien dans son assiette ! Genre : Gastronomie responsable et inventive. L’endroit est atypique. le chef travaille un grand loft bâti sur une structure d’acier préfabriqué que longe une petite terrasse donnant sur un pré fréquenté par de vaches bien sympathiques. A l’intérieur un énorme plan de travail donne sur une cuisine ouverte dont on peut faire le tour. Formé par Robert Lesenne, le Pape des cuisiniers liégeois et après 12 ans au service de ses hôtes dans son propre restaurant « Chez Nous », Benoît est lassé des vicissitudes, du stress et des contraintes inhérentes à la
JY’S Coup de cœur alsacien
10.09.18
Jean-Yves Schillinger /
Genre : Cuisine inventive et bouillonnante. Le chef travaille une jolie maison de 1750 à la façade en trompe-l'œil. La déco contemporaine signée Olivier Gagnère accentue le climat futuriste orchestré par la cuisine d’un chef très audacieux dans la fusion de ses mets. Jean-Yves Schillinger c’est l’étoile montante du landerneau gastronomique alsacien. Sa deuxième étoile est amplement méritée. Ce chef volontiers frondeur est un véritable dur à cuire dans tous les sens du terme. Sa cuisine est branchée sur les beaux produits déclinés en créations audacieuses. Sa maîtrise de chaque plat est draconienne, émouvante et esthétique. Double ovation pour une
Chinothérapeute
25.07.18
Tien Chi / 6041 Gosselies
Tien Chi trace un pont gastronomique entre Chine et Wallonie. On va chez Tien Chi pour l’accueil charmant de son épouse, Ajing Xiang et aussi pour se ressourcer dans sa générosité, son petit sourire en coin et pour la noblesse de sa cuisine. Bien qu’il exerce dans un quartier improbable de la banlieue de Charleroi, son restaurant ne désemplit pas. Il est auréolé du titre de Asiatique de l’année au Guide Gault&Millau 2016. Peu de restaurants sont susceptibles de susciter un sentiment d’anticipation mêlé d’une subtile jouissance au niveau d’un questionnement primordial pour le gastronome de passage du genre
COMBAT DU TERROIR
24.07.18
Michel Boreux / 6830 Rochehaut
C'est une Auberge qui propose le gîte et le couvert à tous ceux qui se sentent éloignés des réalités cathodiques des allumés de la casserole. Un « aubergisme » où l’on se retrouvera toujours autour du feu devant l’âtre pour partager un Orval avec Michel. Le charme d’un accueil sincère fait que cette adresse implantée dans un site inoubliable devient vite un point d’éternel retour. Malgré sa carrure imposante de lutteur, Michel Boreux est relativement bonhomme. Sa philosophie se définit dans un slogan simple : « Pour bien dormir, il faut bien manger ». L’équipe de cuisine est jeune mais maintient bien le cap
Les Pieds dans le Plat, émouvants et justes
21.07.18
Jean-Michel Dienst / 6990 Marenne
La cuisine moléculaire est à la gastronomie ce que la pornographie est à l’amour. Dixit Jean-Michel Dienst. En pleine maturité, Jean-Michel Dienst et son fils Max restent sans conteste en dehors du bling-bling cathodique des allumés de la casserole et des farceurs de la cuisine moléculaire. Leur étoile s’accroche au délicat décor d’une auberge au charme d’antan sise dans les locaux d’une petite école de village transformée depuis plus de 20 ans en halte gastronomique par Jean-Michel Dienst. La petite montée au départ de Marche nous conduit à cette adresse un peu improbable car comme posée sur un paysage de
Fabrice Barbier, lieu de ripaille
20.07.18
Fabrice Barbier / 5640 Mettet
Fabrice Barbier revisite les beaux terroirs en proposant de la bonne chère qui combine l’authenticité des produits et un accueil légendaire. Le titre de cet article n’a pas été difficile à trouver quand on connaît le personnage. Le restaurant est situé aux portes de Mettet non loin du célèbre circuit de motos. Ici on gomme la poussière de la route, par l’appel du verre ballon et de l’alliance fraternelle avec les superbes grillades de ce fils de boucher fou de viandes d’exception. Les belles appellations sont toutes au rendez-vous : des terroirs belges en passant par la Black Angus d’Irlande, l »’agneau gallois, le
Tontons flingueurs méditerranéo-lyonnais
16.07.18
Patrick Marée / 4040 Herstal
Au Sarolea avec son complice du Pancione, Patrick Marée nous revisite le terroir lyonnais. On est y servi face à un bar imposant devant une clientèle d’habitués mélangeant le commerçant du coin, l’avocat connu, le gastronome pointu et les personnes qui fréquentent cet établissement participant à un projet de réinsertion et de reconversion professionelle. Le restaurant est animé par deux figures de la restauration qui jouissent déjà d’une belle expérience : Frédéric Pelzer et Patrick Marée. Toute la carte est basée sur le frais avec des produits magnifiques sélectionnés au rythme des saisons et de leur inspiration. Le personnel de
Olivier Bourguignon, passage obligé !
15.07.18
Olivier Bourguignon / 5100 Wierde
Olivier Bourguignon s’impose comme une étape incontournable en Wallonie. Estelle et Olivier Bourguignon nous accueillent dans leur ferme du 19ème siècle, pour y découvrir un cadre contemporain. Leur but : satisfaire nos papilles gustatives. Cette devise, je ne l’ai pas inventée, c’est le crédo de leur établissement depuis de longues années. On est dans l’exceptionnel dans cette grande maison de briques en forme de paquebot prêt à prendre le large dans les racines du vrai terroir des artisans et des producteurs locaux comme les petits gris de Bierwart et le safran de Patr’Ann à Profondeville. Et en saison les asperges blanches de
Stéphane JEGO, corsaire libre et sauvage
14.07.18
Stéphane Jego / 75007 Paris, France
Stéphane Jego anime un climat gastronomique inspiré, d’alliance terre et mer avec des dressages bien balancés. Parcours de chef. Cuisinier Breton « brut de décoffrage » Basque d’adoption Né à Lorient en 1971 Deux filles Père : Boucher-charcutier Mère : Agricultrice Moi, je n’avais pas envie des étoiles, je voulais travailler en bistronomie : « Un peu comme pour des amis qu’on aime et qu’on revoit de temps en temps. J’ai adapté ma carte avec certains des classiques qui avaient fait l'âge d'or de "La Régalade" , recettes réalisées avec Mr. Yves Camdeborde. A commencer par la terrine de campagne. Mais aussi des produits de mon terroir
Le Lucana terroirs sensibles
13.07.18
Gianni Caruso / 4520 Wanze
Gianni Caruso escalade sous nos yeux le terroir italien dont il est issu. Et oui, le chef n’est pas Mozart mais c'est du Caruso quand même ! Son menu Aria facturé seulement à 37 euros comporte trois services. On commence piano par de belles mises en bouche suivies de sardines à la sicilienne, clin d’œil à l’enfance et d’un confit de veau à à la Milanaise… jus corsé aux agrumes, cresson et galette de polenta au safran. Un plat en équilibre entre puisssance et acidité. La dernière cabriole: des fraises de la région au yaourt, accompagnées d’un sorbet au yuzu surprennent
Biga Hoeve, la ferme de la fée café
01.06.18
8610 Kortemark
C’est à Kortermark, un petit patelin niché entre Dixmude et Torhout que ca se passe. La ferme Biga est un corps de ferme rénovée en plein cœur de la région du Westhoek, non loin de la réserve naturelle la plus ancienne de Flandre, à quelques encablures de la côte et plus loin, c’est la France. De la vieille ferme à la maison d'hôtes de luxe. La ferme est cataloguée sur les sites de réservation en B&B. Je dirais pour ma part que c’’est plutôt une maison d’hôte de haut niveau tant par la vérité de son accueil que par le