[grand lettre= »C »]arl Gillain, la vérité si je mange !
GENRE: Saveurs sans frime!
Jeune Chef cathodique au palmarès déjà bien rempli, Carl Gillain a été fortement médiatisé dans l’émission Top Chef en 2012. Là-bas, il s’est rapidement rendu compte que son véritable métier n’était pas de devenir un acteur mais d’être cuisinier et de faire son propre restaurant.
Ses parents n’étaient pas très enthousiastes au départ, de le voir embrasser une carrière de cuisinier. Mais « ils se sont faits à cette idée » lors de ses premières étapes réussies auprès de belles maison : La Grappe d’Or à Torgny, « du temps de Monsieur Boulanger », au Bijgaarden à Grand Bigard ou encore avec Lionel Rigolet au Comme Chez Soi à Bruxelles et aussi chez San Degeimbre à l’Air du Temps comme second de cuisine.
Vincent Dardenne et François Crets ( Brasserie François) proposèrent à Carl Gillain l’opportunité de développer sa propre enseigne et sa cuisine « L’Agathopède »1 au sein de l’hôtel « The Royal Snail » à Namur et dernièrement au Wine and More à
Erpent sur les hauteurs de Namur.
Farouchement libre dans sa tête, Carl nous a servi avec maestria un cheviche de St-Jacques de Dieppe (coupées en lamelles épaisses) accompagné d’un tarama maison au Maviar (oeufs de cabillauds fumés) en provenance de la maison Pétrossian, brunoise de poire Nashi (une petite poire japonaise à l’aspect de pomme).
Un plat signature qui démontre la maîtrise technique d’un chef bien dans sa ligne au service d’une assiette qui comporte généralement trois ou quatre éléments qui en général surprennent le convive en recherche de saveurs puissantes. Analyse confirmée par son interprétation du homard bleu accompagné de petits pois et d’une sauce au vin jaune.
Pas besoin de courir jusqu’à Dieppe, le produit est là magnifié.
Et comme dirait Georges : « What else ! »
L’Agathopède
Avenue de la Plante, 23
5000 Namur
Tél: +32 (0)81 57 00 23
info@agathopede.com