Le Lucana terroirs sensibles

13.07.18< Retour

Gianni Caruso / 4520 Wanze

Gianni Caruso escalade sous nos yeux le terroir italien dont il est issu.

Et oui, le chef n’est pas Mozart mais c’est du Caruso quand même ! Son menu Aria facturé seulement à 37 euros comporte trois services. On commence piano par de belles mises en bouche suivies de sardines à la sicilienne, clin d’œil à l’enfance et d’un confit de veau à à la Milanaise… jus corsé aux agrumes, cresson et galette de polenta au safran. Un plat en équilibre entre puisssance et acidité. La dernière cabriole: des fraises de la région au yaourt, accompagnées d’un sorbet au yuzu surprennent par leur douceur. Gianni adore travailler les légumes et choisit soigneusement la plupart de   ses produits en provenance du véritable terroir de son identité italienne : « Ce sont les valeurs qui m’ont été transmises depuis ma tendre enfance, le respect des clients, des produits, de mes collaborateurs et surtout la passion…Une passion dévorante, débordante, qui te “bouffe” à t’en réveiller la nuit parce que tu viens de penser ou de rêver à une recette…c’est magique!!! »

Cette passion a été récompensée le titre de Meilleur Italien au Gault&Millau 2016.

Le soir tombe sur la terrasse et la grande pelouse du Lucana bien éclairée, je ne peux m’empêcher de fredonner en moi-même le refrain bien connu de Frédric François: « Woh oh oh oh, je t’aime à l’italienne, Woh oh oh oh je t’aime à l’italienne… ». Les yeux de tous pétillent de bonheur. On reviendra au Lucana, c’est sûr !

Au Lucana, la storia continua !

Le plat : Les tagliolini à la truffe (crème de truffe et truffe fraîche)

Le Lucana

Chaussée de Tirlemont, 118 4520 Wanze

+32 085 24 08 00

+32 085 24 08 80

info@lucana.be

https://www.lucana.be/

Fermeture : mardi, mercredi, samedi midi

Photos Guerrino