Stéphane JEGO, corsaire libre et sauvage

14.07.18< Retour

Stéphane Jego / 75007 Paris, France

Stéphane Jego anime un climat gastronomique inspiré, d’alliance terre et mer avec des dressages bien balancés. Parcours de chef.

Cuisinier Breton « brut de décoffrage »

Basque d’adoption

Né à Lorient en 1971

Deux filles

Père : Boucher-charcutier

Mère : Agricultrice

Moi, je n’avais pas envie des étoiles, je voulais travailler en bistronomie : «  Un peu comme pour des amis qu’on aime et qu’on revoit de temps en temps. J’ai adapté ma carte avec certains des classiques qui avaient fait l’âge d’or de “La Régalade” , recettes réalisées avec Mr. Yves Camdeborde. A commencer par la terrine de campagne. Mais aussi des produits de mon terroir breton et culturels comme le riz au lait de ma grand-mère. En fait, je cherche à travailler dans la continuité sur de beaux produits pour trouver des producteurs qui sortent des sentiers battus comme les légumes que Madame Annie Bertin m’apporte chaque semaine. Pas pour faire branché. Mais par militantisme pour défendre les circuits courts au niveau européen. »

La cuisine de Stéphane Jego, ça se voit mais aussi ca se hume, ça se déguste, ça se partage entre afficionados.

Ils sont tous réunis pour un abordage entre amis après du vrai maquereau confit et des chipirons à la Basquaise sur lit de ratatouille avant d’attaquer un pigeon rôti sur carcasse, ail et thym.

Le bonheur, c’est aussi l’émotion.

Le chef bosse en première ligne en cuisine ouverte. Comme un capitaine breton sur la proue de son bateau.

L’ami Stéphane, on te salue ! Continue de barrer juste comme tu l’as toujours fait depuis longtemps dans cette belle maison aux fresques de BD colorées.

Dans cette auberge dont le patron est loin d’être un endormi, on respire le Sud uni au terroir à la mode de Bretagne. Là-bas, les guerriers du comptoir chantent des hymnes à l’amitié pour célébrer le retour aux sources d’une cuisine droite et sans artifices.

Le plat : Le riz au lait bien parfumé de sa grand-mère

L’Ami Jean

Rue Malar 27 75007 Paris, France

+33 1 47 05 86 89

http://www.lamijean.fr/

https://www.facebook.com/LAMIJEAN/